Cortar as beringelas em fatias finas e ferventar em água com sal e vinagre.
Quando ferver desligue.
Escorra no escorredor de macarrão.
Coloque em uma bacia plástica ou agata.
Coloque por cima a cebola ralada, as azeitonas, os pimentões e a pimenta a gosto.
Em uma frigideira coloque o azeite e deixe esquentar.
Coloque o alho picadinho e desligue.
Joga este azeite por cima de tudo ainda quente.
Espere esfriar e tampe.
Guarde na geladeira por 3 dias e está pronto para consumir.
Nunca use colher de metal para servir, e sim de madeira ou de plástico.
Ótimo para colocar nas saladas e acompanhar pães como patê.
O importante é aquecer o azeite e provar, jogando pedaços de alho até ele começar a ser frito. Não precisa ser a ponto de fritar batatas, mas a ponto de dar ao alho um dourado para penetrar o sabor. Esta é uma dica importante. Antes de colocar na geladeira pode - se colocar mais azeite.