Lave as batatas, esfregando com uma escova.
Embrulhe em uma folha papel alumínio.
Leve ao forno quente por aproximadamente 90 minutos.
Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de manteiga e refogue as cebolas, cortadas em rodelas bem finas.
Quando estiverem transparentes, acrescente o vinho e os filés de linguados, temperados com sal e pimenta - do - reino.
Deixe em fogo bem baixo, para não formar bolhas, por cerca de 10 minutos.
Retire o peixe com uma escumadeira e acrescente os camarões limpos.
Deixe por 10 minutos em fogo baixo.
Retire os camarões e coe o caldo, obtendo aproximadamente 5 colheres (sopa) deste caldo.
Reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de manteiga e doure nela a farinha de trigo.
Adicione o caldo reservado e o creme de leite.
Tempere com sal e pimenta - do - reino.
Reserve.
Retire as batatas do forno verificando antes o cozimento.
Faça um corte em cruz na superfície da batata e retire por ai , com ajuda de uma colher, cerca de 4 colheres (sopa) de polpa.
Amasse essa polpa com uma colher (sopa) de manteiga, formando um purê.
Tempere com sal e pimenta - do - reino.
Coloque um pouco desse recheio em cada batata.
Coloque por cima o filé de linguado (um para cada batata) e uma camada do molho reservado.
Polvilhe o queijo ralado, guarneça com o camarão cozido, e coloque um pedacinho de manteiga por cima.
Leve ao forno quente para gratinar.
Sirva em seguida.