Coloque o lagarto na panela de pressão e frite com o azeite.
Depois de dourado, acrescente a cebola cortada em rodelas, 250 ml de água, os 500 ml de vinagre branco, o sal e a folha de louro.
Deixe cozinhar na pressão por 45 minutos.
Depois de cozida a carne, retire da panela, deixe esfriar e enrole - a no papel alumínio.
Leve à geladeira por 12 horas.
Passado este tempo, retire o papel e corte a carne em fatias finas.
Reserve.
Leve ao fogo o azeite, a cebola e o alho.
Deixe fritar ao ponto de ficar al dente.
Depois de frito, desligue o fogo e acrescente os ingredientes restantes nesta panela.
Os ingredientes irão cozinhar no azeite que está quente.
Depois de frio, em uma travessa, intercale camadas de lagarto cortados em fatias finas com o molho.
Leve à geladeira.
Sirva este prato como aperitivo ou prato de entrada.