Em uma panela média, coloque o azeite e o alho para dourar.
Acrescente o arroz e sal a gosto.
Deixe o arroz fritar bastante e acrescente 31/2 copos de água.
Deixe cozinhar até começar a secar.
Quando estiver secando, tampe e abaixe o fogo.
Deixe no fogo até secar toda a água e o arroz ficar cozido.
Em uma frigideira grande, frite a cebola com azeite.
Acrescente o pequi e pingue água até ficar macio.
Em um recipiente dissolva o creme de cebola com o vinho e o molho de soja.
Junte essa mistura na frigideira com os outros ingredientes que lá estão e o palmito.
Deixe engrossar e misture no arroz que já está pronto.
Sirva quente.
Se gostar, salpique cheiro - verde na hora de servir.