Na tigela, coloque os 4 primeiros ingredientes e misture bem.
Deixe crescer até dobrar de volume (aproximadamente 20 minutos).
Numa tigela grande coloque os ovos, o açúcar, a manteiga, a banha, o leite morno, a essência e o sal.
Bata em uma batedeira até ficar homogêneo.
Acrescente um pouco de farinha de trigo até a massa ficar no ponto (a massa fica mole).
Coloque a massa em uma mesa polvilhada com farinha, junte as uvas passas, frutas cristalizadas e nozes picadas.
Misture bem e coloque em formas altas e polvilhadas (em cada forma colocar massa até a metade, pois cresce bem).
Deixar crescer por 1 hora.
Faça um corte em cruz e pincele com a gema.
Leve para assar em forno baixo por aproximadamente 30 minutos.
Rendimento: 6 panetones de 500g.
Dica: Coloque as passas em meia xícara de rum, deixando de um dia para o outro.
Na hora de usar, escorra o rum e use as uvas passas.
Passe as frutas cristalizadas na farinha de trigo para ficarem mais soltas.
Use sempre formas próprias para panetone.