Tempere o peito de frango com o suco de limão, pimenta e sal a gosto, e reserve por uns 20 minutos.
Em uma panela dourar a cebola com o azeite de oliva e frite os pedaços de frango.
Quando estiverem dourados, acrescente as alcaparras e o conhaque aos poucos para que libere o sabor e o aroma das alcaparras, em seguida o restante dos ingredientes , deixe cozinhar por mais ou menos 10 minutos depois acrescente o amido e deixe mais 10 minutos.
Caso o frango, não estiver cozido neste período ir acrescentando água, até que o mesmo fique ao seu gosto.