Bata os ovos com o açúcar até dobrar o volume.
Coloque a água e o trigo aos poucos.
Coloque por último o fermento.
Coloque em uma forma redonda untada e forrada com papel manteiga.
Asse em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos
Descasque o abacaxi e pique em pedacinhos.
Reserve.
Bata na batedeira a manteiga e açúcar até esbranquiçar.
Adicione as gemas e bata mais um pouco.
Por último acrescente o creme de leite.
Misture com o abacaxi picado e reserve.
Corte a tampa do bolo e retire todo o miolo, deixando o fundo e as laterais.
Esfarele o miolo e acrescente ao com o recheio.
Mexa bem e coloque sobre o bolo sem o miolo.
Coloque a tampa do bolo.
Leve ao fogo a água e o açúcar, fazendo uma calda em ponto de fio grosso.
Bata as claras em neve.
Ainda com a batedeira ligada, coloque a calda ainda quente em colheradas.
Continue batendo até esfriar.
Cubra o bolo e coloque o coco ralado.