Descasque as maçãs e coloque em uma vasilha com água e sal para que não escureçam.
Derreta a gelatina conforme as instruções da embalagem.
Coloque em uma panela de pressão as maçãs com o cabinho para cima.
Polvilhe o açúcar sobre elas.
Acrescente a gelatina dissolvida, os paus de canela e o martini.
Tampe a panela e deixe descansar durante 8 horas.
Passado esse tempo, acenda o fogo mantendo a panela fechada.
Quando começar a ferver (se estabelecer a pressão), deixe no fogo por apenas mais 2 minutos.
Desligue o fogo e não abra a panela até que esfrie.
Obs.: é mais prático deixar descansar de manhã à noite ou vice - verso.