Se a picanha for muito gorda desbaste a gordura deixando uma camada de aproximadamente 1, 5 cm
de altura.
Com uma faca afiada risque a gordura no sentido transversal e longitudinal, formando quadrinhos sem ferir a carne.
Passe sal grosso.
Faça um corte de forma que a picanha fique parecendo um coador, tomando o cuidado de não ferir as bordas.
Vire de forma que a parte da gordura fique para dentro.
Passe sal grosso.
(lembrando sempre que o bacon já tem sal)
recheie com o bacon fatiado.
Cubra com papel alumínio com a parte brilhante para o lado da carne.
Leve ao forno médio 200º c por duas horas.
Retire o papel alumínio e deixe dourar por 15 minutos.
Você nunca provou nada igual.