Coloque uma panela com a água para ferver.
Enquanto isso, frite o toucinho no azeite e na manteiga até dourar.
Apague o fogo e reserve.
Em uma tigela, acrescente as gemas, tempere com sal, junte o queijo ralado e bata ligeiramente até misturar bem.
Reserve.
Quando a água ferver, junte o sal.
Quando ferver novamente, acrescente o espaguete e cozinhe até ficar al dente.
Retire do fogo e escorra.
Imediatamente, coloque a massa em uma tigela com a gema batida e o queijo ralado.
Misture para que a massa fique bem úmida.
Junte o toucinho e sirva logo com mais queijo ralado.