Cortar o bacalhau em pedaços.
Dessalgar.
Depois de dessalgar, tire a pele e cozinhe os pedaços com as batatas descascadas e partidas ao meio.
Escorra a água ainda fervente e deixe até uma temperatura manuseável.
Corte as batatas em rodelas.
Desfie o bacalhau em pequenas lascas.
Cozinhe os ovos até endurecerem.
Deixe esfriar e corte em rodelas.
Corte as cebolas em rodelas.
Em uma travessa funda de vidro coloque uma camada de lascas de bacalhau, uma de batata em rodela e outra de cebolas, ovos e azeitonas.
Repita as camadas até o término dos ingredientes, usando apenas 2/3 das batas.
Faça um purê do restante das batatas.
Após a montagem, regue com o azeite e cubra com o purê.
Pincele a cobertura com gema de ovo cru.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, até obter um dourado suave.
Sirva bem quente.
Dica para dessalgar o bacalhau em 30 minutos: em uma panela, coloque o bacalhau e cubra com leite fervente. Deixe em fogo baixo por 10 minutos. Retire e deixe esfriar.