Coloque as beringelas inteiras, com a casca, no forno quente ou sobre uma chapa na boca do fogão.
Asse até a casca ficar bem escura e o interior cozido.
Vire - as de vez em quando.
Em seguida abra as beringelas, tire a polpa e coloque em prato fundo.
Pode jogar a casca fora.
Amasse a polpa com um garfo e deixe esfriar.
Tempere com o sal, o alho, a pasta de gergelim e misture bem.
Coloque em um prato, alise com um garfo e enfeite com salsinha picada.
Sirva a pasta fria, acompanhada de azeite de oliva, salsinha, pão árabe ou outro.