Cozinhe as batatas com a casca e sem sal.
Depois de cozidas, descasque e amasse como se fosse fazer purê.
Misture o trigo escorrido e espremido (para tirar o excesso de água), a farinha de trigo, a manteiga, o sal, a cebola, o coentro e a pimenta - do - reino.
Pode - se passar a massa pelo moedor de carne, para misturar melhor.
Umedeça as mãos para não grudar e forme pequenas bolas achatadas.
Frite como quibe, no óleo até dourar.
Alternativa: pode - se fazer quibe de bandeja, untando uma forma com manteiga ou margarina e recortando os losangos. A altura da massa não deve ultrapassar dois dedos. O quibe de bandeja é assado.