Corte as cebolas de forma desordenada e em pedaços grandes.
O alho em fatias finas, a beringela com ou sem casca em cubos desordenados.
Reserve a beringela em um recipiente com água e sal.
Em uma panela coloque o óleo de canola, o azeite, e a cebola.
Leve ao fogo médio e refogue até que fiquem transparentes.
Adicione a beringela escorrida e refogue até ficar macia.
Acrescente as azeitonas, as alcaparras, o orégano, as passas e o pimentão picado, e tempere a gosto.
Sempre mexendo.
Refoque mais um pouco.
Sirva com torradas, pães, etc.