Em uma panela misture a pimenta, o açúcar, 3 colheres (sopa) de água e leve ao fogo, deixando ferver por cerca de 2 min para apurar.
Reserve.
Derreta o chocolate em banho-maria.
Retire do fogo, junte o creme de leite, a manteiga, o conhaque, o cravo, o chocolate em pó, a geléia reservada e misture bem até obter uma pasta homogênea.
Cubra firme com um plástico e leve à geladeira até que esteja firme (cerca de 3 hs).
Faça bolinhas e reserve.
Cobertura
derreta o chocolate conforme as instruções da embalagem e banhe as trufas uma a uma.
Escorra o excesso e deixe secar sobre uma superfície forrada com papel alumínio.
à parte, misture o chocolate em pó e a pimenta e passe as trufas já banhadas e secas por esta mistura.
Coloque em forminhas de papel e conserve em local fresco.