Leve a metade do açúcar ao fogo até ficar bem moreno.
Misture o leite com as gemas e a farinha, adicione ao açúcar, mexendo bem até engrossar.
Retire do fogo e reserve.
Junte o restante do açúcar com as claras batidas em neve e em seguida, o creme e a essência.
Depois de tudo bem misturado, coloque na forma e no freezer.
A cada 1 hora mexer e servir bem gelado.