Prepare a peça de carne retirando o sebo e parte da gordura.
Em uma vasilha junte o demais ingredientes, exceto o sal.
Misture bem e envolva a carne nesta mistura.
Acrescente o sal grosso neste sobre a carne em ambos os lados.
Deixe descansar por aproximadamente 1 h na geladeira.
Retire da vasilha.
Acomode em uma forma de alumínio a carne e a mistura da vasilha.
Cubra a forma com papel alumínio.
Leve ao forno alto por cerca de 90 minutos.
Retire o papel alumínio e doure a carne a gosto, de ambos os lados.