Na batedeira, bata as claras em neve.
Adicione as gemas, o açúcar, a água, a farinha e o fermento, batendo a cada adição.
Coloque em uma forma retangular, untada e enfarinhada.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, por 30 minutos ou até que ao enfiar um palito, ele saia limpo.
Retire do forno e deixe esfriar um pouco.
Desenforme no prato que vai ser servido e regue com o champagne, reservando 3 colheres (sopa) de champagne.
Misture o açúcar de confeiteiro com o champagne reservado.
Espalhe sobre o bolo.
Leve a geladeira por 1 hora.
Se desejar, corte o bolo em pedaços, embrulhe em papel alumínio e deixe na geladeira até servir. Dica: você pode substituir o açúcar de confeiteiro e o champagne da cobertura por raspas de chocolate branco.