Colocar em uma panela o azeite e a cebola e fritar.
Juntar o frango desfiado, a salsa, o tomate, o sal, a pimenta e refogar por 10 minutos, mexendo de vez em quando.
Acrescentar a farinha de trigo dissovida no leite e a gema.
Cozinhar, mexendo sempre, até soltar da panela.
Retirar do fogo, colocar sobre uma superficie seca e deixar esfriar.
Faça os croquetes, passe na farinha de rosca e frite em óleo quente por 10 minutos ou até dourar.
Retirar do fogo e colocar sobre papel toalha.