Bata as claras em neve, junte as gemas, a manteiga, o amoníaco, o leite e o açúcar.
Misture bem.
Acrescente a farinha de trigo, aos poucos, até formar uma massa macia, que não grude nas mãos.
Abra a massa, corte - a com carretilha, passe a gema e o açúcar cristal por cima.
Leve ao forno.
As fatias devem ser finas.