Corte o fundo dos pimentões, deixando uma borda de 0,5 cm.
Com cuidado, introduza a faca pela lateral e corte a membrana que segura o cone das sementes.
Lave bem os pimentões.
Reserve, juntamente com os fundos recortados.
À parte, misture o arroz escorrido, a carne, 2 colheres (sopa) de tomate, 1 colher (sopa) cheia de cebola, 1/4 colher (chá) de alho, 2 colheres (sopa) de azeite, o sal, a pimenta - do - reino e as 2 colheres (sopa) de água.
Recheie os pimentões com a mistura preparada.
Não encha demais, pois o arroz cresce quando cozinha.
Em seguida fixe o fundo recortado dos pimentões com palitos.
Arrume os pimentões em uma panela, cubra - os com água fervente, adicione o restante dos ingredientes e coloque sal (lembre - se de não por muito sal, pois a água, ao evaporar, concentra o sal).
Coloque uma tampa chata, menor que a panela, com um peso em cima dos pimentões, para que durante o cozimento eles não se desmanchem.
Deixe cozinhar em fogo baixo.
Espete um palito para saber se estão cozidos (deve entrar com facilidade).
Retire os pimentões e mantenha - os aquecidos.
Retire o buquê de cheiro verde, apure um pouco o caldo e prove o sal.
Despeje sobre os pimentões e sirva acompanhado de coalhada fresca.