Coloque a farinha em uma tigela e misture a manteiga com as pontas dos dedos até obter aspecto de uma farofa.
Bata o ovo levemente e misture com essa farofa.
Misture, aos poucos, a água, até a massa ficar uniforme e em ponto de moldar.
Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira.
Deixe descansar por 15 minutos.
Em uma superfície plana (bancada de pedra ou madeira), polvilhe farinha de trigo e abra a massa com um rolo.
Coloque e ajeite a massa em uma forma com o fundo removível, de 30 cm.
Faça furinhos com um garfo em toda a massa para não estufar na hora de assar.
Asse em forno pré - aquecido à 200º por 15 minutos.
Tire do forno.
Descasque e pique o abacaxi em cubinhos.
Coloque em uma panela pequena com 1 ½ xícara de açúcar.
Leve ao fogo para cozinhar até o açúcar derreter e o abacaxi ficar macio e com aspecto de transparência.
Tire do fogo e reserve.
Em uma tigela misture o queijo frescal, o creem cheese, o requeijão, os ovos e as 2 colheres de açúcar.
Misture bem para que fique uma massa fina e delicada.
Coloque o preparado de abacaxi dentro da massa que já está assada, espalhando por toda ela.
Por cima coloque o creme feito com os queijos e leve para assar em forno pré-aquecido à 180º.
A quiche estará assada quando ficar firme ao balançar.
Pode enfeitar a gosto.
Espere esfriar e sirva frio ou gelado.