Misturar às batatas ainda quentes, as gemas, o queijo ralado, e a maionese.
Reservar 4 colheres de sopa de maionese, para a cobertura.
Juntar os demais ingredientes, exceto as claras em neve.
Misturar delicadamente.
Colocar em refratário untado com azeite ou maionese.
Misturar as 3 claras em neve com a maionese reservada, e colocar por cima da massa de batatas.
Salpicar queijo ralado.
Levar ao forno até dourar, cerca de 40 minutos.