Abra o abacaxi no comprimento e mantenha a coroa.
Retire a polpa delicadamente.
Caramelize o açúcar e junte a polpa do abacaxi picado.
Coloque um pouco de rum e deixe evaporar.
Em outra panela, misture a manteiga, a farinha de trigo, o açúcar, as gemas, e o leite.
Leve ao fogo baixo e mexa até formar um creme.
Reserve.
Bata as claras em neve e incorpore com o açúcar.
Coloque a metade do abacaxi em uma assadeira, espalhe o abacaxi caramelizado, o coco ralado e o creme.
Cubra com o suspiro, polvilhe açúcar, o coco e leve ao forno para dourar.