Ligue o forno na temperatura média.
Lave o lombo e seque - o com papel toalha.
Retire as aparas e abra - o formando um grande bife.
Tempere com o alho, o azeite, o sal e a pimenta - do - reino.
Abra o lombo, distribua o bacon e enrole como um rocambole.
Amarre com um barbante.
Coloque o lombo na assadeira e regue com o vinho.
Cubra com papel alumínio e leve ao forno por 1 hora.
Cerca de 15 minutos antes de terminar o cozimento, retire o papel para dourar.
Retire do forno, disponha o lombo em um prato grande e reserve o liquido do cozimento.
Lave as uvas uma a uma e reserve.
Leve ao fogo uma panela com o açúcar, sem parar de mexer, até caramelizar.
Junte bem devagar o caldo do cozimento reservado e o vinagre.
Cozinhe, mexendo de vez em quando, por 10 minutos, ou até o açúcar derreter.
Acrescente as uvas e 3 colheres (sopa) de água e cozinhe, sem parar de mexer.
Esmague as uvas nas laterais da panela até o molho se encorpar.
Acerte o sal e retire do fogo.
Fatie o lombo e sirva acompanhado com o molho de uvas.
O molho pode ser servido também com chester, peru ou tender.