Peneire a goma com o sal em uma vasilha grande.
Acrescente água aos poucos.
Misture com as mãos até obter uma farofa úmida.
Para a farofa ficar mais fina, passe pela peneira novamente.
Em fogo alto, aqueça uma frigideira antiaderente.
Com as costas de uma colher, espalhe delicadamente 1/2 xícara (chá) da goma peneirada.
Cubra todo o fundo da frigideira.
Deixe por cerca de 1 minuto no fogo, ou até os grãos da goma se unirem.
Com uma espátula, vire a tapioca para assar por 1 minuto do outro lado.
Coloque em um prato e passe uma grossa camada de manteiga.
Repita até terminar a goma.
O recheio pode ser salgado ou doce, a gosto de cada um.