Bater bem as gemas com o açúcar até formar uma gemada bem clara.
Adicionar a farinha e reservar.
Bater as claras em neve, misturar delicadamente com o creme reservado e o fermento.
Colocar em uma marinex grande untada.
A massa deve ficar baixa, para colocar os outros ingredientes em cima.
Assar em forno médio, pré - aquecido.
Misturar todos ingredientes em uma panela.
Levar ao fogo médio até engrossar.
Reserve.
Reserve 4 colheres (sopa) da calda do abacaxi e escorra o resto.
Pique bem o abacaxi.
Reserve.
Misture bem o creme de leite com o açúcar e reserve.
Bata as claras em neve e acrescente o açúcar até formar picos firmes.
Reserve.
Reserve também os flocos de coco.
Umedeça a massa (não precisa esperar esfriar) com a calda de abacaxi reservada.
Espalhe o creme da primeira camada por cima.
Espalhe os abacaxis picados.
Jogue por cima a mistura de creme de leite e açúcar.
Espalhe delicadamente as claras em neve e por último coloque os flocos de coco.
Leve à geladeira por 3 horas.