Para preparar a massa, bata as claras em neve bem firme.
Acrescente as gemas peneiradas, o açúcar, o leite fervendo e bata por mais dois minutos.
Desligue a batedeira e acrescente a farinha, mexendo lentamente.
Por ultimo, coloque o fermento.
Despeje a massa em forma untada e enfarinhada.
Asse em forno medio, pré - aquecido, por aproximadamente 25 minutos.
Cozinhe o abacaxi com o açúcar e a agua por 20 minutos.
Cozinhe o leite condensado com o coco, em fogo baixo, até ficar em ponto de beijinho mole.
Bata as claras em neve.
Adicione o açúcar e bata mais 2 minutos.
Desligue a batedeira e acrescente o creme de leite.
Corte a massa em dois discos.
Molhe com a calda que se formou do abacaxi.
Coloque o abacaxi por todo o bolo.
Em seguida coloque o beijinho mole.
Cubra com a outra metade do bolo.
Molhe novamente.
Coloque a cobertura.
Cubra com coco ralado.
Decore com abacaxi.
Leve à geladeira sirva gelado.