Retire a casca da mandioca, corte em pedaços e coloque na panela de pressão.
Cubra com água e leve ao fogo por cerca de 20 minutos após iniciar fervura.
Escorra e reserve.
Dissolva o caldo de legumes no leite fervente e bata no liquidificador, alternadamente, com a mandioca reservada, os ovos e a margarina, até obter uma mistura homogênea.
Espalhe metade dessa mistura sobre um refratário untado.
Distribua a metade das fatias de mussarela.
Repita o procedimento.
Pode - se polvilhar queijo ralado por cima.
Leve ao forno médio, e pré - aquecido, por cerca de 25 minutos, até dourar.
Sirva em seguida.