Na vasilha da batedeira coloque o açúcar, as gemas e a manteiga (ou margarina).
Misture.
Junte as raspas de limão e o leite de coco.
Mexa novamente.
Acrescente o fubá e a farinha de trigo, peneirando previamente.
Bata com a batedeira.
Desligue.
Junte as claras em neve e o fermento em pó.
Mexa delicadamente.
Coloque em forma redonda de buraco no centro, untada e polvilhada.
Leve ao forno pré - aquecido a 180° por 35 minutos.
Retire do forno, desenforme e polvilhe açúcar.