Prepare primeiro o recheio.
Deixe as berinjelas de molho na água com sal por alguns minutos e depois escorra bem.
Em uma panela coloque o óleo, a cebola, o alho e deixe dourar.
Em seguida coloque a beringela.
Com o fogo médio, mexa sempre, para não grudar no fundo da panela.
Quando ela começar a murchar, coloque o caldo de carne esfarelado e continue mexendo.
Você vai ver que ela fica bem murcha.
Coloque a salsinha picadinha, as azeitonas e desligue o fogo.
Em uma tigela coloque os ingredientes secos e aguarde.
Bata as claras em neve e separe.
No liquidificador, bata os ingredientes úmidos, inclusive cebola.
Misture tudo, junto aos ingredientes secos, e as claras em neve.
Em um pirex médio, untado somente com margarina, coloque metade da massa. Ajude espalhando com uma colher, em seguida o recheio.
Por cima coloque os tomates fatiados, os ovos duros fatiados e o restante da massa.
Cubra com queijo ralado.
Leve ao forno médio, pré - aquecido, até dourar.