Em uma panela, aqueça o leite em fogo médio, dissolva os cubos de caldo de galinha e coloque a mandioca.
Abaixe o fogo e cozinhe por 45 minutos, mexendo de vez em quando, ou até a mandioca ficar cozida.
Retire e espere amornar.
Transfira, aos poucos, a mandioca com o caldo para o liqüidificador.
Bata até obter um creme.
Despeje o creme na panela.
Adicione os cogumelos e cozinhe até levantar fervura, mexendo sempre.
Acrescente a mussarela, a salsinha e cozinhe por mais 1 minuto, ou até o queijo começar amolecer.
Sirva em seguida.