Cozinhe o arroz normalmente, colocando um pouco menos de água.
Quando estiver quase cozido acrescente a champagne.
Aqueça a manteiga e o azeite em uma frigideira.
Adicione o alho poró e o bacalhau.
Frite por 6 minutos em fogo baixo até ficar dourado.
Acrescente as azeitonas e deixe fritar por mais 2 minutos.
Retire o arroz da panela e coloque em uma travessa própria para ir ao forno.
Misture todos os ingredientes no arroz, polvilhe queijo ralado e regue com azeite.
Leve ao forno por 15 minutos.