Separe as claras das gemas
Bata as claras em neve na batedeira e adicione uma pitadinha de sal para dar consistência
Quando estiver em ponto de chantili adicione o açúcar refinado e bata por mais 5 minutos
Em um prato a parte, bata as gemas delicadamente com um garfo
Adicione as gemas nas claras e bata até misturar
Adicione agora a farinha de trigo, aos poucos.
Continue batendo até a massa ficar homogênea
Quando a massa estiver lisa, retire da batedeira e adicione o fermento, misturando delicadamente com uma espátula
Em um tabuleiro retangular, passe óleo e enfarinhe para a massa não grudar
Asse a massa em forno alto por aproximadamente 20 minutos, dependendo da potência de cada forno
Pegue um pano limpo do tamanho do tabuleiro usado e polvilhe coco e canela.
Com a massa de pão de ló ainda morna, vire-a em cima do pano
Utilize uma espátula, caso necessário, para ajudar a desgrudar
Com a massa esticada, espalhe o doce de leite no interior.
Caso queira, polvilhe o coco por cima
Com ajuda do pano, enrole o rocambole em direção ao maior lado do retângulo e estará pronto