Deixe o arroz de molho em água durante a noite. No dia seguinte, escorra.
Coloque a linhaça/chia no liquidificador e triture até virar uma farinha (ou quase). Retire do liquidificador e reserve.
No liquidificador, coloque a água/suco/leite, óleo, açúcar, vinagre e arroz, nesta ordem. Bata até ficar uma mistura lisa e homogênea.
Acrescente os adicionais e a linhaça/chia e misture à mão (para não pesar o motor do liquidificador). Acrescente o fermento e misture suavemente.
Coloque em uma fôrma de bolo inglês ou outra pequena, untada com óleo, e leve ao forno pré-aquecido à 180°C.
O tempo de assar varia, embora seja mais demorado que o comum. O segredo é esperar sentir o cheirinho das especiarias usadas, ou verificar após 45 minutos com o teste do dedo (aperte o topo e a massa deve estar firme e seca).
Essa receita serve de base para diversos sabores. Pode usar leite de coco, leite de amendoim, coco ralado, castanhas, suco de laranja, suco de cenoura, etc. Dobrar a receita é possível, porém a massa deve ser preparada em 2 partes, para não sobrecarregar o liquidificador.