Descasque as batatas e coloque-as em uma panela.
Cubra com água e cozinhe por 10 minutos, ou até ficarem cozidas, porém firmes.
Não deixe a batata cozinhar demais ela deve ficar “al dente” para que fique crocante ao dourar.
Espere esfriar e rale as batatas no ralo grosso. Reserve. Você também pode utilizar a abobrinha e a cenoura com a casca.
Em uma tigela, coloque a água e dissolva o cubo de caldo de legumes.
Divida em duas partes, na primeira misture a metade das batatas e reserve.
Em uma frigideira grande (24cm de diâmetro), coloque o azeite.
Espalhe metade da batata, forrando o fundo da frigideira.
Distribua o recheio e cubra com o restante da batata.
Leve ao fogo médio por 15 minutos, ou até dourar. Vire cuidadosamente para dourar o outro lado.