Corte as batatas em 4 no sentido do comprimento e cada pedaço em 2 ou 3 partes para que fiquem com aproximadamente 8cm de comprimento e 2cm largura.
Tempere as batatas com 3 colheres de sopa de azeite de oliva, sal e pimenta do reino a gosto e disponha em assadeira com a casca voltada para baixo.
Asse em forno alto pré aquecido (220°C) por 25 minutos ou até amaciar, mas não deixe murchar. Deixe esfriar.
Leve o vinagre balsâmico ao fogo médio com o açúcar até ferver. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por uns 5 minutos ou até engrossar. Espere esfriar.
Misture o azeite restante com as metades de minicebola, a pimenta dedo de moça picada e leve ao fogo médio, mexendo por 4 minutos. Espere esfriar.
No recipiente em que irá servir, misture a batata com a cebola refogada e o figo e regue com a redução de vinagre balsâmico.
Salpique com o queijo e decore com gergelim torrado ou amêndoas laminadas.