Em uma panela ferva o caldo e em seguida deixe em fogo bem baixo para manter-se quente
Em outra panela, em fogo médio, coloque 1/2 colher (sopa) de manteiga e refogue 1/2 cebola, 1 dente de alho, os cogumelos, o presunto e reserve
Nessa mesma panela, em fogo médio, refogue o que restou da cebola em 1 colher (sopa) de manteiga
Quando a cebola estiver transparente, acrescente o outro dente de alho picado e o arroz até que o mesmo refogue, sem fritar os ingredientes
Acrescente o vinho branco e mexa para que o arroz solte o amido até evaporar o álcool do vinho
Marque o tempo de cozimento a partir de agora
Acrescente 1 concha e 1/2 do caldo no arroz e mexa um pouco para incorporar o caldo e para que vá soltando o amido
Quando estiver secando, repita o processo de incorporar caldo, mexer e esperar secar (esse é o segredo do risoto cremoso, sem usar creme de leite)
Aos 10 minutos do processo de incorporação do caldo, acrescente os cogumelos e o presunto refogados anteriormente
Repetindo o processo de incorporação de caldo aos poucos, o risoto atinge o ponto com 18 a 20 minutos de cozimento, 18 minutos al dente, 20 ele fica mais cozido
Desligue o fogo, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e misture ao risoto
Acrescente ainda na panela 1 xicara (chá) de parmesão ralado e mexa
Corrija o sal se necessário (o caldo, o presunto e o parmesão já contém sal)
Coloque a pimenta-do-reino a gosto
Decore com a salsinha
Bom apetite