Coloque o Creme de Leite em uma panela, e adicione o Chocolate quebrado em pedaços.
Comece a aquecer em fogo médio, sempre mexendo, até derreter todo o chocolate.
Reserve, mas importante mexer as vezes, para acelerar o resfriamento.
Separe as claras das gemas, e coloque as claras para bater na batedeira até ponto de neve.
Enquanto as claras estão batendo, pegue as gemas e incorpore no creme de chocolate. Isso não vai ao fogo, é só mexer para incorporar.
(Dica: peneire as gemas, para não acrescentar a película ao creme, pois altera o sabor)
Quando as claras tiverem em ponto de neve, acrescente o Xylitol ou Eritritol e continue a bater somente até incorporar.
Desligue a batedeira, e comece a misturar o creme de chocolate as claras em neve, aos poucos, e misturando levemente para não perder o volume.
Depois, passe para uma bacia, ou separe em potinhos, conforme a preferencia, e deixe gelar.