Siga as instruções do bolo de caixinha que escolheu.
Quando o bolo estiver assado e quase frio, corte ao meio para recheá-lo e comece a fazer o mousse, que é bem rápido.
Em uma batedeira, separe as claras das gemas.
Bata as claras e separe.
Em uma outra vasilha bata as 3 gemas com as 2 colheres de açúcar até dobrar de tamanho e ficar um tom de amarelo bem claro. Reserve.
Feito isso, em uma panela aqueça o creme de leite - apenas aqueça-o - (ou leve o creme de leite no microondas por aproximadamente 30 segundos), desligue o fogo e misture o chocolate, até formar um ganache.
Com o ganache pronto, misture com a gema e o açúcar na batedeira em velocidade média até ficar bem homogêneo.
Com a batedeira ainda ligada, mistura por partes as claras em neve.
Bata bem até incorporar todo os ingredientes.
Com o bolo já cortado ao meio, coloque-o de volta na forma com um acetato ou saco plástico de comida em volta da forma (apenas pra ficar fácil de desenformá-lo depois de gelado), molhe-o com leite em temperatura ambiente, refrigerante sem gás ou com o que preferir.
Coloque o mouse e, em seguida, a outra parte do bolo.
Leve à geladeira por no mínimo 12 horas. Eu costumo deixar sempre de um dia pro outro.
Para 20 pedados de bolo eu sempre dobro a receita do mousse, pra ficar bem recheado e gostoso.