Ferva um litro de água e coloque sobre o triguilho. Utilize uma vasilha grande, pois o triguilho dobra de volume.
Tampe essa vasilha e deixe a mistura descansar por 40 minutos.
Bata num processador todos os temperos, o vinagre, a canela, a azeitona e duas colheres de azeite.
Tempere a carne com esse tempero processado.
Pegue 1/4 do triguilho e bata no processador até que libere uma liga.
Misture todos os ingredientes. Acerte o sal.
Modele os quibes. Antes de "fritar" na Air Fryer, unte-os com o restante do azeite. É pouquinho mesmo. Só para não ressecar.
Aqueça a Air Fryer por 3 minutos. Asse em temperatura de 180 graus por 15 minutos, virando os quibes na metade desse tempo.
Sirva com coalhada seca (vou postar a receita) e limão.