Reserve um peru de bom tamanho e faça os temperos.
Coloque no liquidificador o alho, 1/2 maço de hortelã, 1/2 maço de manjericão, a sálvia fresca, o tomilho, a erva doce, o coentro fresco, curry e 1 xícara de azeite bem generosa.
Bata essas ervas finas com o azeite, ligando e desligando rapidamente o liquidificador, até notar um tempero não muito moído, mas com aspecto de tempero picadinho
Besunte o peru generosamente, com essa mistura de ervas e azeite.
Reserve.
Em uma panelinha ao seu gosto, coloque a cebola ralada e o azeite.
Deixe a cebola fritar ao ponto de ficar transparente, quase dourada.
Acrescente 1 xícara de tomates secos, os ovos, a farofa pronta, a castanha do pará moídas, as passas, as frutas cristalizadas e os champignons.
Mexa essa farofa, mas só até o ponto de aquecer e juntar os ingredientes.
Reserve.
Recheie generosamente o peru com a farofa.
Feche o peru temperado e recheado.
Reserve.
Corte um abacaxi em rodelas.
Enfeite a parte de cima do peru com rodelas de abacaxi.
Coloque a cerejinha no meio da rodela do abacaxi, espetadas e presas no peru com o palito de cozinha.
Cubra o peru com o papel alumínio.
Leve para assar, em temperatura de acordo com as instruções da embalagem.
Durante o processo de cozimento do peru, vá alternando regas de azeite com a xícara de folhinhas de hortelã picadinhas.
O azeite português regado com as folhinhas de hortelã dá uma leveza e um sabor especial ao peru.