Arroz soteropolitano de verão

Ingredientes (4 porções)

• 1/2 kg de arroz parboilizado
• 2 cenouras sem casca raladas grosseiramente
• 1 /2 kg de camarão sem casca
• 1 cubo de caldo de camarão
• 1 xícara de manga sem casca e cortada em cubos
• 1 xícara de tomates sem casca, sem sementes e em cubos
• 1/2 xícara de milho verde
• 1/2 xícara de coco verde cortado em cubos
• 1/2 xícara de ervilhas
• 1/2 xícara de amendoim triturado grosseiramente
• 1/2 xícara de coentro picado
• 5 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• Água até cobrir o arroz

Modo de preparo