Descasque as mangas, que deverão estar ainda um pouco verdes.
Lave - as e as coloque para ferver em aproximadamente 2 litros de água, ou água o suficiente para cobri - las.
Tampe a panela e deixe cozinhar.
De tempos em tempos, destampe a panela e veja se as mangas já estão bem cozidas.
Quando atingir o ponto do cozimento, cerca de 30 minutos em panela comum, escorra a água e espere esfriar.
Quando as mangas estiverem frias, descaroce - as com as mãos, devendo a massa ficar com um aspecto de purê.
Despeje essa massa em uma panela, juntamente com o açúcar.
Em fogo médio, misture bem, até encorpar.
Cuidado, porque o doce espirra um pouco.
Quando o doce já estiver bem encorpado, acrescente o suco de um limão.