Coloque o bacalhau em uma tigela com água para dessalgar, de véspera, trocando a água pelo menos 4 vezes.
Com o bacalhau dessalgado, desfie o mesmo.
Em uma panela grande, coloque 2 colheres (sopa) de azeite, os alhos e as cebolas bem picados e deixe dar uma refogada.
Em seguida, incorpore os camarões lavados e escorridos.
Adicione uma colher (sopa) de molho de gergelim e uma colher (sopa) de molho inglês, sal e pimenta a gosto e deixe refogar por uns minutos, reserve.
Dê uma secada com um pano de prato no bacalhau para retirar o excesso de água.
Na mesma panela, adicione mais duas colheres (sopa) de azeite e adicione o bacalhau dessalgado e desfiado.
Adicione sal, se necessário, pimenta, o resto do molho inglês e do molho de gergelim.
Por último, adicione a salsinha picada e deixe refogar por alguns minutos, reserve.
Na mesma panela, adicione mais um pouco de azeite e adicione o alho-poró cortado em rodelas bem finas e o presunto cortado em tirinhas finas.
Adicione sal e pimenta a gosto e a manjerona e deixe refogar por uns minutos, reserve.
Coloque em uma panela pequena a manteiga com uma pitada de sal e deixe derreter.
Adicione a farinha de trigo e deixe dar uma tostada.
Aos poucos, adicione o leite e mexa com um batedor de arame para não empelotar.
O molho branco não deve ficar muito mole, é melhor que fique mais encorpado.
No final, adicione as ervas-finas, a noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-reino a gosto.
Por último, adicione o creme de leite
Coloque aos pouco para que o molho não fique muito mole.
Em um refratário, coloque em primeiro lugar o refogado de bacalhau, por cima coloque o refogado de camarão e em seguida o refogado de alho-poró.
Por cima, espalhe a batata palha e cubra com o molho branco.
Sobre o molho branco espalhe o queijo parmesão ralado.
Leve ao forno preaquecido a 180° C a 200° C, para gratinar, por uns 40 minutos ou até a superfície ficar gratinada.
Sirva acompanhado de uma boa salada verde.