Em uma vasilha, coloque os lambari limpo, o suco dos limões e o sal a gosto.
Deixe o lambari por bastante tempo, de um dia para o outro fica melhor ainda.
Em uma panela funda, aqueça o óleo bem quente.
Se quiser, jogue um palito de fósforo sem uso na panela do óleo, quando o palito acender é que a temperatura do óleo está ideal.
Passe os lambari na farinha de trigo e coloque para fritar.