Muffin especial de banana

Ingredientes (12 porções)

• 3 bananas grandes amassadas
• 4 colheres (sopa) óleo de coco ou outro de sua preferência
• 1 ovo
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1 xícara de farinha de arroz
• 1 colher (chá) de gengibre em pó
• 1 pitada de sal
• noz moscada a gosto
• 1 e 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio
• Goiabada cortada em quadradinhos
• 1 xícara de castanhas-do-pará e nozes picadas

Modo de preparo