Descongele o peru.
Retire os miúdos.
Acomode a ave em uma assadeira grande, regue-a com champanhe e coloque as fatias de bacon sobre o peito.
Junte os cravos na assadeira, cubra com papel alumínio e asse por cerca de 1 hora e 20 minutos, em forno médio (200º C).
Retire o papel alumínio, regue com o caldo do cozimento e deixe no forno até que o termômetro levante.
Retire o peru da assadeira
Leve-a direto ao fogo, acrecentando 1/2 xícara de água mexendo com uma colher
Passe esse líquido para o copo do liqüidificador e acrescente os pêssegos escorridos e o gengibre.
Bata por cerca de 2 minutos até formar um molho homogêneo.
Passe o molho para uma molheira e sirva em seguida acompanhando o peru.