Base
Processe 1 pacote de bolacha de maisena
Triture tudo até virar uma farofa
Adicione 5 colheres de sopa de manteiga derretida, e bata mais um pouco.
Despeje na assadeira e pressione no fundo e nas laterais.
Leve ao forno pré-aquecido a 180° C por aproximadamente 10 minutos.
Recheio
Misture o leite ao creme de leite e aqueça
Quando já aquecido, adicione o café e o cappuccino á mistura
Separe
Em um pote separado, bata as gemas
Em seguida, adicione a metade da medida do açucar e bata até ficar homogêneo
Junte a batida das gemas ao leite e leve ao fogo por 2 minutos, sem parar de mexer
A seguir, dissolva 1/2 pacote de gelatina incolor e sem sabor em 40ml de água
Leve ao microondas por 15 segundos
Adicione a gelatina hidratada e reserve
Bata as claras em neve com o restante do açúcar, e acrescente cuidadosamente a mistura reservada, de forma que o recheio fique aerado e fofinho
Cobertura
Em um recipiente, adicione as claras e o açucar
Leve em banho-maria e misture até ficar em 60° C, ou até que fique mais quente que o morno, mas não pelando.
Leve para a batedeira e bata em velocidade máxima até o merengue ficar em temperatura ambiente
Coloque o recheio com a base já pronta, leve para gelar por aproximadamente 1 hora, e passado o tempo, adicione o merengue
Finalize jogando canela com uma peneira por cima do merengue.
Banho-maria: pegue uma panela grande, mas de forma que seja menor do que a tigela. Adicione água e deixe ferver. Por cima, sem contato com a água, coloque uma tigela maior do que panela, de forma que comprima o vapor. Lembrando que a tigela não pode ser de plástico.