Limpe bem o peixe e faça alguns cortes para penetrar o tempero
Tempere com limão, sal grosso, gengibre em pó, pimenta síria, coentro em pó, cebolinha
e alho.
Coloque em um saco plástico e mexa bem.
Deixe descansar uma noite.
Para o recheio corte a cebola em cubos e frite em um fio de óleo.
Em seguida acrescente as azeitonas picadas e a farinha aos poucos, reserve.
No dia seguinte recheie o peixe e feche com palitos de dente
Cubra com papel alumínio e leve ao forno até dourar